terça-feira, 16 de agosto de 2016

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Torta de banana frita

INGREDIENTES:

12 bananas pacovãs ( ou banana da terra)
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
2 latas de leite (a mesma medida do leite condensado)
2 colheres de amido de milho (eu uso a maizena)
6 colheres (sopa) de açúcar
4 ovos
canela em pó (a gosto)

MODO DE FAZER:

Frite e reserve as bananas. O ideal é que elas estejam bem maduras.

CREME:

Colocar na panela o leite condensado, depois o leite líquido, já diluído com 2 colheres de sopa de amido de milho e fazer o mingau em fogo baixo para não queimar.Quando o mingau já estiver pronto, desligar, colocar o creme de leite e mexer até ficar  bem homogêneo. Reservar.

Cobertura:
Bater 4 claras de ovo, acrescentar 6 colheres de  sopa de açúcar  e por último a canela em pó.

Blogdalouse-Farofa de feijão verde


Farofa de feijão verde

Ingredientes
  • 150 gr de feijão verde
  • uma cebola média picada
  • 3 dentes de alho picado
  • meia xícara de salsinha picada
  • 1/2 kl de farinha de mandioca ou biju´
  • sal a gosto
  • 100 gr de bacon picado
  • uma xícara de óleo
Como fazer
  1. cozinhe o feijão com sal, reserve uma frigideira o óleo coloque o bacon para fritar deiche-o bem frito coloque a cebola e o alho deiche dar uma dourada depois que o feijão estiver cozido escorrido e frio, acrescente o feijão junto aos demais ingredientes na frigideira tudo em fogo baixo sempre mexendo adicione a farinha aos poucos e vá mexendo até obter a farofa depois de pronta coloque a farofa em um refratário e a decore com as salsinhas picadas essa farofa pode ser servida como acompanhamento de uma suculenta carne de panela.

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O legítimo Sarapatel


O conhecido sarapatel é um alimento típico da culinária do Nordeste brasileiro. É feito com tripas e outras vísceras de porco, além do sangue coalhado e cortado em pedaços.Uma das características da iguaria é seu teor de gordura, bastante acentuado por causa da presença de pedaços de toucinho e da tripa. Durante o cozimento acrescenta-se hortelã e uma ou duas grandes pimentas-de-cheiro, inteiras. Serve-se o prato acompanhado de farinha e/ou de arroz.

Em Portugal, no Alto Alentejo, o sarapatel é confeccionado principalmente com borrego ou cabrito. É também utilizada a designação sopa de sarapatel, em algumas receitas.


Miúdos e o sangue de porco cortados miudinhos e refogados em um molho bem temperado deram origem a este prato de sabor forte e cor escura. Ideal para acompanhar a bebida, servido com gotas de limão e farinha de mandioca.

Ingredientes:


1kg de miúdos de porco para sarapatel (se encontra nos mercados públicos e feiras livres da cidade)
4 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão e coentro picadinhos
sal e pimenta a gosto
azeite


A Peleja:

Escalde os miúdos e corte-os em cubinhos de mais ou menos 1cm. Faça um molho com os temperos e quando começar a engrossar acrescente os miúdos e deixe ferver cerca de 30 minutos. Vá acrescentando água quando necessário para que fique com uma boa quantidade de molho.

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Feijoada nordestina

Ingredientes

2 kg de feijão mulatinho escolhido e lavado
Água o quanto baste
1 kg de carne de sol em pedaços
½ kg de carne de charque em pedaços
1 kg de costela de porco salgada
1 kg de peito bovino fresco em pedaços
½ de lingüiça do sertão em pedaços
2 paios em rodelas
250 gr de toucinho em pedaços pequenos
2 maços de couve manteiga com as folhas inteiras sem o talo
4 cebolas raladas
1 cabeça de alho amassada
4 tomates maduros
4 folhas de louro
50 ml de óleo
Pimenta do reino a gosto
50 ml de cachaça (opcional)
Sal, se necessário


Modo de Fazer
Na véspera escolha e lave o feijão, deixando-o de molho. 
Tire o excesso de sal das carnes salgadas, da carne de sol e do charque, corte-as em pedaços, lave bem e deixe de molho, trocando a água 3 ou 4 vezes durante esse tempo. 
Dê uma fervura nas carnes de sol e de charque para tirar o excesso de sal. Escorra.
Coloque as carnes dessalgadas numa panela grande com água o suficiente e leve para cozinhar junto com o feijão. 
Em outra panela aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola, acrescente o toucinho, o peito, a costela, a linguiça e o paio. 
Acrescente a pimenta e o louro e refogue mais um pouco. 
Junte esse refogado à panela do feijão. 
Deixe cozinha até que as carnes estejam quase cozidas
Comece pelos mais tenros, sendo por último as folhas de couve. 
Deixe ferver bem, sempre em fogo brando. 
No final do cozimento, se quiser, regue com a cachaça e ferva por uns 5 minutos para evaporar a maior parte do álcool. 
Se necessário corrija o sal.
Sirva bem quente, separando em travessas o feijão, as carnes e os legumes, acompanhados de arroz, farinha de mandioca e um bom molho feito com o caldo do feijão, cheiro verde e pimenta malagueta.
Bom apetite!

Serve bem 20 pessoas famintas e sedentas de uma boa cachaça.


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Chambaril

Quando criança eu acreditava piamente que o Chambaril era um peixe grande se não o maior. Com o tempo já depois dos meus 8 anos vi que se tratava apenas de uma bela comida a base de carne bovina daquelas que derruba até o delegado.

Pois bem, o Chambaril é feito com ossobuco que nada mas é do que o músculo bovino, a perna do boi - o corte acima da canela e abaixo do joelho. Os italianos chamam de "osso buco" (literalmente osso furado). É o que se conhece também como músculo com osso. 

No Nordeste é conhecido como Chambaril e em geral é acompanhado de um pirão feito com o caldo do cozido e arroz branco. 

Bem, aqui vai mais uma dessas receitas que resultam em um prato com uma aparência não tão muito boa e que causa uma leve estranheza até para aqueles acostumados a grandes emoções. Porém a recompensa é garantida.

Ingredientes:
4 pedaços de chambaril (ossobuco)
um repolho pequeno cortado em quatro
4 batatas
4 pedaços de abóbora
2 bananas da terra verdes, cortadas em pedaços
cheiro verde
1 folha de louro
1 pimenta vermelhasal a gosto
3 litros de água
Farinha de mandioca o quanto baste 

A Peleja:
Ponha os pedaços de chambaril para cozinhar em três litros de água, com cheiro verde (ramos de coentro e cebolinha inteiros), o louro, a pimenta e o sal. Quando a carne estiver bem macia, retire da panela e reserve. Coloque o repolho, as batatas, as bananas e os pedaços de abóbora (conhecido no Nordeste como Jerimum) no caldo até ficarem bem cozidos sem desmanchar. Retire do caldo e reserve.

Coe o caldo, corrija o sal e leve-o ao fogo para fazer o pirão. Vá colocando a farinha de mandioca pouco a pouco sem parar de mexer até engrossar. Aqueça a carne e os legumes e sirva. 

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Dobradinha com Feijão Branco


Ingredientes
  • 2 kg de bucho cortados em pedaços de 2,5 cm x 2,5 cm
  • 2 paios cortado em rodelas de 01 cm
  • 1/2 kg de feijão branco
  • 2 linguiça calabresa defumada cortadas em rodelas de 01 cm
  • 4 cebolas grandes cortadas em cubinhos
  • 300 gr de toucinho defumado cortados em cubinhos
  • 3 pimentões verde cortado em tiras
  • 6 tomates sem semente e cortados em cubinhos
  • 6 batatas cortadas em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de alho picado
  • 1 colher (sopa) de aji-no-moto
  • 1 colher (sobremesa) de páprica (misturar doce com picante)
  • 2 folhas de louro
  • 5 unidades de cravo
  • salsinha a gosto
  • sal a gosto

Como fazer
  1. Lave bem o bucho e ferva por 10 minutos só com água.
  2. Dispense a água e leve para a panela de pressão o bucho com as duas folhas de louro e os cravos, após pegar pressão deixe por aproximadamente 30 minutos, retire escorra a água e reserve.
  3. Cozinhe o feijão com um sachê de caldo de galinha, por 25 minutos e reserve.
  4. Em uma caçarola grande frite as cebolas com um fio de óleo, coloque os toucinhos após começar a soltar o óleo do toucinho coloque o paio e as linguiças deixe fritar bem, acrescente os pimentões e as batatas, quando começar a murchar o pimentão coloque os tomates e deixe começar a formar um caldo grosso.
  5. Coloque o bucho e vá colocando aos poucos a água do feijão e deixe cozinhar ate dissolver os tomates, acrescente o tempero baiano o aji-no-moto e a páprica (não ponha sal agora).
  6. Depois de testar o bucho e verificar que esta bem macio acrescente o feijão verifique a necessidade de colocar mais água e deixe à caçarola a meia tampa.
  7. Quando estiver pronto coloque a salsinha e corrija o sal.